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| [Entrada do Banzeiro, em Manaus, e uma de suas especialidades, a moqueca de pirarucu; abaixo: chef Felipe Schaedler (fotos D.R.)] |
A proximidade ao rio, traz-me à lembrança que muito do mérito da cozinha manauara, assumidamente mestiça, assenta na riqueza dos peixes amazônicos. Para quem está habituado à textura e sabor dos peixes de mar, pode estranhar um pouco, mas vale a pena dar um voto de confiança ao tambaqui, ao pirarucu e ao tucunaré (só para citar os mais apreciados).
Existem várias casas recomendadas para os degustar, em caldeirada, assados e até em versão defumada, mas o restaurante Banzeiro, a funcionar no afastado bairro da Nossa Senhora das Graças desde Dezembro de 2009, é, graças a Felipe Schaedler, a grande sensação do momento para provar pratos regionais com um toque de autor. Foi o que fiz com uma excelente moqueca de pirarucu — sai por R$61,90, muito bem servida, com pirarucu defumado, leite de coco, banana e castanha (além de pirão, arroz e farofa a acompanhar) — e um sorvete de tucumã, o fruto de uma palmeira amazónica, que os manauaras têm por hábito comer às lascas, dentro de um pão, e que qualquer lanchonete da cidade serve com o nome sugestivo de x-caboclinho.
Ainda sobre Schaedler, acrescento que é muito jovem, mas, apesar de catarinense, fincou os pés na capital amazonense e, depois de estagiar em São Paulo e Belém, está dando mostras de que pode elevar a cozinha manaura a um grau maior de sofisticação.
Rua Libertador, 102 (Nossa Senhora das Graças), Manaus, tel. (92) 3234 1621, de seg. a sáb, almoços entre as 11.30 e as 15.00 e jantares entre as 18.30 e as 23.30, aos dom., apenas almoços até às 17.00, uma média de R$50 a R$70 por pessoa
Rua Libertador, 102 (Nossa Senhora das Graças), Manaus, tel. (92) 3234 1621, de seg. a sáb, almoços entre as 11.30 e as 15.00 e jantares entre as 18.30 e as 23.30, aos dom., apenas almoços até às 17.00, uma média de R$50 a R$70 por pessoa
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