br55@ddressbook-por joão miguel simões: Lojas

Mostrar mensagens com a etiqueta Lojas. Mostrar todas as mensagens

29.1.12

#roteiro rápido: um sábado (mas também pode ser outro dia) relax na fradique coutinho, vila madá (SP)

Eu sei.

Antes mesmo de lerem o resto, muitos já vão me condenar só pelo título deste post. Sábado relax, na Vila Madalena?!?!

Concedo que, assim de primeira, não é uma evidência mesmo. O mapa da mina de Vila Madá há muito que foi descoberto e o bairro boêmio e artístico (não, eu jamais vou aderir a essa modinha infame de escrever "artsy" para parecer cool) é agora uma quase unanimidade, o que, claro, tem seu preço...

... sobretudo na hora de achar uma vaga para o carro ou de conseguir uma mesa...

Mas não é impossível. Longe disso.

Umas das ruas que mais gosto de percorrer, de frente para trás, de trás para a frente, é a Fradique Coutinho.

São várias as opções por ali e muitas as combinações possíveis, mas um sábado relax, para mim, virou sinônimo de três rituais bem simples.

#1 Um almoço tardio e preguiçoso no Ak/Vila, da chef Andrea Kaufman, que inaugurou o ano retrasado. Eleito logo de caras como o melhor de São Paulo em 2011/12, na categoria "variado", pela edição "Comer & Beber" da Veja, o Ak/Vila é charmoso sem ser pretensioso, tem uma clientela classuda e um custo-benefício razoável para a média paulistana.

O cardápio é rotativo e tem várias coisas boas, mas, confesso, eu vou ali mesmo é para me regalar com o Ak Burger, que leva queijo brie, pastrami de língua, cogumelos e cebola grelhada (vários acompanhamentos, mas eu vou mesmo de batatas rústicas). Delicinha!

Na sobremesa, fico na dúvida cruel: como ou não? Quando eu chegar ao ritual #2 vão perceber porquê... Mas, o mais certo é não resistir mesmo à pecaminosa (de tão boa) torta de musse com caramelo salgado.

[A Feira Moderna (foto de divulgação)]

#2 A dúvida tem uma razão bem simples de explicar: é que justo na porta ao lado do AK fica a Feira Moderna, o único lugar em São Paulo (que eu saiba) onde se vende sorvete da Cairu!

Já falei aqui da Cairu, que descobri em Belém do Pará, e não é segredo que sou fissurado em seus sorvetes. Claro, a oferta é mais limitada na Feira Moderna (há açaí, tapioca, muruci, carimbó, doce de leite...), mas já está valendo.

[A Feira Moderna (foto de divulgação)]

O café da Feira Moderna, o Astro comandado por dona Neuza, também serve comidinhas, mas nunca provei. Para mim, além dos sorvetes, a pedida é mesmo a loja, onde encontro objetos, vestuário e calçado procedentes de várias regiões do Brasil e do mundo, executados com primor pela dona, a Suely Galdino, e por artesãos e artistas de mão cheia.

#3 Já deu para reparar que ainda não fiz uma única menção à palavra "café"?

Pois, foi de propósito.

É que, por mais voltas que eu dê na Fradique Coutinho, café eu só tomo num lugar: Coffee Lab.

Comecei a frequentar o Coffee Lab bem na época em que ele foi eleito o melhor café de São Paulo pelo júri da edição "Comer & Beber 2011/12" e logo se notou um acréscimo do movimento de curiosos e aficionados.

Projeto de Isabela Raposeiras, a barista brasileira do momento que teve seu blog agregado à página da folha.com (não é para todos), o Coffee Lab é um laboratório de torra, degustação e preparação de cafés e isso, meus caros, faz toda a diferença.

O lugar não é grande, mas tem jeito de sala de estar, super informal, acoplada à cozinha onde os baristas, de macacão cinza, recebem os pedidos, explicam cada coisa com a maior das boas vontades e preparam tudo, à vista de todos, na hora.

Raposeiras trabalha com micro-lotes de café e pratica uma abordagem eco-social, o que equivale a dizer que não usam canudos nas bebidas (por serem fabricados com petróleo), não vendem garrafas de água (água filtrada à disposição e sem custos) e reciclam o vidro, só para dar alguns exemplos.

E não é muita frescura só para beber um café?

Não acho. Para mais, à lista de cafés (podem ser pedidos à la carte ou apreciados em cinco rituais de degustação e harmonização, todos a R$5, para aprender a perceber as diferenças) somam-se ainda umas quantas comidinhas bem saborosas como o tostex de queijo de minas, o biscoito de polvilho com cream cheese temperado com flor de sal, o brigadeiro de café ou o sagu de café com creme de baunilha.

E para um sábado relax está de bom tamanho, certo?

5.10.11

#gastronomia: degustação de massas artesanais (das novas aos "clássicos") da Pissani, nos jardins (SP)

[Massas frescas, gourmet e artesanais são o grande diferencial do Pastifício Pissani (foto de divulgação)]

Massas, pastas, há muitas.

Tão "autorais", diversificadas e inovadoras, sem nunca deixarem de ser massas para passarem a ser outra coisa, como as do Pastifício Pissani, nos Jardins (São Paulo), é que eu, confesso, não conheço muitas. Melhor dizendo, conheço muito poucas. Quase nenhumas.

Claro que o mérito da descoberta não é meu, mas esta ainda é uma história que vale a pena contar.

[Carlos Pissani (foto de divulgação), um uruguaio em São Paulo, é o mentor do Pastifício Pissani, aqui mostrado em seus diferentes ambientes de loja e espaço de degustação (©joão miguel simões, todos os direitos reservados)]

Aberto desde 2007, no trecho final da Franca já perto da Rebouças, o Pastíficio Pissani começou por atender apenas restaurateurs e chefs, mas, após pedidos de muitas famílias, inaugurou a primeira loja conceptual, como se de uma boutique de massas finas se tratasse, para satisfazer um público seletivo que não se importa de pagar por aquilo que é bom, artesanal e diferente (no melhor dos sentidos).

A Pissani não almeja a massificação. Quer ser, e é, uma grife de massas que chega aos lugares certos, às pessoas certas. Simples, e calculado, assim.

Restaurantes são já mais de 100 entre os clientes fixos. A clientela particular também não pára de aumentar, mesmo com o preço das massas a começar nos R$35 reais o quilo. Além da loja nos Jardins, a Pissani possui um ponto de venda no Shopping Iguatemi de São Paulo e se prepara para inaugurar um outro, no final do mês, no ParkShopping de Brasília. Em 2012, se tudo correr como previsto, seguir-se-á o Rio.

E o que tem de especial, ou diferente, a Pissani? Antes de tudo o resto, tem o próprio Carlos Pissani, engenheiro de formação, que deixou a tradição falar mais alto. Nascido no Uruguai, mas descendente de italianos, Pissani aprendeu, desde cedo, com sua avó e sua mãe a base de tudo aquilo que agora lhe permite comandar um negócio familiar, mas de dimensões e projeção muito consideráveis, de massas de autor totalmente artesanais.

[Diferentes criações da Pissani, em sentido horário: Sorrentini Caprese; Redondito de Brie com Alcachofra Tartufo; Coccolino Sexy com Massa de Marrasquino; Agnolotti Negro de Salmão Defumado com Pêras (fotos de divulgação)]

Quando se decidiu, juntamente com a mulher Chris, a trocar o Uruguai por São Paulo, Pissani depressa percebeu que, embora recheada de descendentes de italianos e de restaurantes, a capital gastronômica do Brasil não estava muito bem servida de massas. Ou por outra, fazia-se muito do mesmo.

Hoje, à frente de uma equipe de 35 pessoas, ele continua insistindo que tudo, mas mesmo tudo, deve ser feito à mão ("porque não há máquina capaz de introduzir recheios sólidos numa massa sem a tornar numa papa"); faz a apologia da farinha adequada ao fim (na Pissani usam uma mistura de farinhas do Brasil, Argentina e Itália próprias para massas); e não se cansa de pesquisar, testar e lançar novos sabores, formatos, texturas e cores ("só não gosto daquelas artificiais").

Como numa grife de roupas, as novas colecções são lançadas ao ritmo de duas por ano, engrossando as diferentes categorias de massas e de recheios à base de queijos, vegetais, frutos do mar e peixe, carnes e frutas — além de uma linha Premium, em que as massas são trabalhadas quase como jóias (e uma das criações desta linha leva mesmo pó de ouro por cima para se tornar mais reluzente).

Nesta fase, são já cerca de 50 as opções comercializadas pela Pissani, com praticamente todo o tipo de combinações possíveis — do foie gras ao caviar e lagosta —, mas é política da casa aceitar sabores por encomenda e estão mais do que acostumados a que certos chefs, que não dispensam a qualidade de suas massas frescas, queiram eles mesmos criar o recheio. Os molhos artesanais, como o Brie, o Pesto ou o Chocolate, são igualmente parte importante do negócio.

Com uma rede de distribuição em todo o Brasil, a Pissani não se limita, porém, a ser um pastifício e uma loja. É também um local de degustação. E foi isso que fiz, dia destes, a pretexto de provar, em primeira mão, novas criações com lançamento agendado para breve.

A degustação começa com um ravióli solitário. Assim mesmo, que o Queijo Negro merece ter as atenções todas focadas nele. Lançado há não muito tempo, é já um valor seguro na coleção de massas da Pissani. Tomate e queijos ficam negros na redução de vinagre balsâmico, mas, como se pode ver na foto, há um fundo de suco de tomate que verte do casulo mal rompemos a massa na primeira garfada. Um regalo; para a vista e para o resto.

[De um lado, à esquerda, massas já lançadas, do outro, à direita, três novidades da Pissani (de cima para baixo): Queijo Turquesa, Emmental com Presunto Parma e Tallegio e Mel Tartufado (©joão miguel simões, todos os direitos reservados)]

De bom grado, aceito o privilégio de ser um dos primeiros a provar três dos novos lançamentos da Pissani. O recheio de mousse de Emmental com presunto Parma, uma delícia, sobretudo pelo toque ligeiramente salgado sutilmente induzido. Segue-se o Queijo Turquesa. Aquele azul inusitado faria pressupor a adição de corantes, mas nada disso foi feito, é claro. A cor resulta da redução de vários licores (Carlos Pissani não revela quais) combinados com Roquefort. Intenso q.b.

O mais arrebatador dos três, porém, foi o de recheio tartufado de Tallegio (um queijo do norte da Itália) e mel. Tão, mas tão bom, que poderia ter comido vários não fosse o dever de prosseguir a degustação.

Novo trio na mesa. Começo pelo ravióli de massa integral com recheio de beringela e tomate (muito apreciado por quem se preocupa com calorias), mas depressa passo ao campeão de vendas nas variedades de carne: ravióli de cordeiro desfiado, cerveja e alcaparras. Por seu gosto muito acentuado, o cordeiro nem sempre é uma carne fácil de agradar a todos os paladares. É preciso saber escolher a melhor parte do animal, limpar muito bem e preparar por horas a fio. Tudo isso é feito na Pissani e o resultado final é, nada menos, que excelente; das ervinhas gravadas na massa ao recheio perfumado.

No trio, deixo para o fim o de pato. Não tão "especial" como o de cordeiro, mas ainda assim (mais) uma aposta vencedora: recheio de mousse de magret de pato desfiado, e confitado, com chutney de manga em massa de café.

[Nas propostas doces, o ravióli de Abacaxi Caramelizado com Emmental (no topo, @joão miguel simões) e a Flor de Chocolate, um ravióli de chocolate com recheio de frutas vermelhas e chocolate branco (em cima, foto de divulgação)]

E eis que, para o grand finale, me chegam, uma de cada vez, as propostas doces. Primeiro o ravióli de Abacaxi Caramelizado com queijo Emmental, um dos preferidos do público feminino (e não só). Delicioso. As papilas gustativas acusam o toque doce, mas non troppo, da fruta, mas o queijo dá-lhe uma consistência aveludada. A paprika polvilhada por cima não chega a se intrometer.

Já a Flor de Chocolate, uma criação de Pissani para a Páscoa que veio para ficar, merece quase uma comparação a um soufflé. O ravióli chega fumegante por fora, mas assim que o trincamos, a massa é invadida por um creme de frutas vermelhas (amora e framboesa) e chocolate branco.

Qualquer um destes raviólis doces faz perfeitamente as vezes de uma pré-sobremesa e são a prova viva de que, na cozinha como na vida, não há lugar para verdades absolutas.

Terminei a degustação, guiada passo a passo (ou melhor, massa a massa) por Carlos Pissani, sem o menor sinal de enfartamento ou desconforto. Muito pelo contrário, o que só me deixou ainda mais agradado pela experiência.

[As massas são vendidas ao quilo, mas também podem ser compradas em caixas com diferentes exemplares para degustação, tal como os molhos artesanais. Na foto, o ponto de venda no Shopping Iguatemi, em São Paulo (fotos de divulgação)]

Agora a boa notícia: a degustação de massas não é apenas coisa para jornalista ver, provar e contar como foi. Qualquer um o pode também fazer.

De duas maneiras, mas sempre na loja conceptual da Alameda Franca.

As mini-degustações têm lugar aos fins-de-semana, altura em que os clientes podem provar algumas variedades cozidas na hora, mas servidas sem molhos. Já uma degustação parecida à que descrevi aqui — mas ainda mais completa, com 20 variedades de massas e três molhos — pode ser solicitada a qualquer momento com um custo de R$50 por pessoa. As bebidas (a Pissani possui uma garrafeira para o efeito) são à parte.

Concept Store | Alameda Franca, 1413, Jardins, São Paulo, tel. (11) 3081-6847
Shopping Center Iguatemi | Avenida Brig. Faria Lima, 2232, Piso Térreo, Jardim Paulistano

29.5.11

#roteiro rápido: bairro de pinheiros (SP) em 10 dicas

[Pinheiros, na zona oeste, é um dos bairros mais antigos de São Paulo e cresceu imenso, mas preserva ainda, em muito trechos, um ambiente familiar e tranquilo (acima: foto D.R.; abaixo: ©joão miguel simões, todos os direitos reservados)]

Bairro nobre da zona oeste, levei um tempo para o conhecer nas minhas andanças por São Paulo, mas quando aconteceu foi paixão à primeira vista e, muito provavelmente, um amor para a vida. Acho mesmo que, se um dia tiver de fixar residência na capital paulista, Pinheiros seria, por certo, uma das minhas primeiras escolhas.

Como português, sinto familiaridade quando caminho por ali e não me são indiferentes detalhes como o fato, só para citar um exemplo, de existir uma rua chamada Lisboa, a minha cidade.

Gosto de muitas coisas; de outras nem tanto, claro. Mas vou falar das que gosto e que passam por Pinheiros, apesar de ter crescido imenso, ainda preservar em muitos trechos aquele ar de bairro familiar e pacato; de conseguir ser sofisticado sem ser pretensioso; de possuir uma vida cultural intensa, com boas livrarias (inclusive uma Fnac) e sebos, tendo ao mesmo tempo o seu quê de boêmio graças a inúmeros restaurantes, bares e um comércio menos óbvio (lojas de vinhos, locadoras de filmes clássicos, brechós... ); de não ter perdido o costume de viver na rua, mantendo até hoje uma feira de antiguidades deliciosa (ler mais adiante); ou ainda, por conta de ficar ali a sede da Editora Abril, a maior do país, ter um contingente muito expressivo de jornalistas entre seus moradores e/ou frequentadores.

Poderia continuar, mas prefiro passar a uma lista de dez dicas que reuni sobre Pinheiros e que partilho agora. Algumas são novidades recentes, outras nem por isso, e já passaram direto à categoria de "clássicos" do bairro, mas todas, de um jeito ou de outro, valem muito a pena.

The Gourmet Tea

[The Gourmet Tea (foto de divulgação)]

Inaugurada no começo deste ano, esta casa, mistura de loja e lounge, resulta da parceria de Daniel Neuman e Leandro Toledano. Em um ambiente moderno e descolado, podemos comprar embalagens de chás de todo o mundo, mas também os degustar (R$ 4.90 a dose de 220 ml) a solo ou acompanhados por guloseimas especialmente criadas por Rita Taraborelli.

Rua Mateus Grou, 89, tel. (11) 2691 2755

[The Gourmet Tea (foto de divulgação)]

Las Chicas

[Las Chicas (foto de divulgação)]

Numa antiga garagem da Oscar Freire, já no bairro de Pinheiros, a chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota (já falei dela antes), e Carolina Brandão idealizaram uma casa aconchegante que serve, de manhã à noite, um menu de saladas e comidinhas, além de cafés e doces.

Rua Oscar Freire, 1607, tel.: (11) 3063 0533

[Las Chicas (foto de divulgação)]

A La Garçonne

[A La Garçonne (©Lilian Knobel)]

Fábio Souza, o proprietário, quis recriar uma atmosfera das décadas de 1920 e 1930, combinando os conceitos de brechó — porque vende roupa de segunda mão, mas também nova das marcas D'Arouche, Alcides e Amigos, além dos itens de perfumaria da Farmácia Granado — e antiquário — todos os móveis e objectos expostos estão à venda.

R. João Moura, 395

[A La Garçonne (©Lilian Knobel)]

Jun Sakamoto

[Jun Sakamoto (foto D.R.)]

Mais do que um restaurante, é uma experiência, sendo, há anos, considerado um dos melhores japoneses de São Paulo. Comer ali é coisa para mais de R$150 por cabeça, mas é um privilégio sentar no balcão e aceitar as sugestões de Jun Sakamoto, que só faz as degustações de segunda a sexta, de iguarias finas cobertas por toro (atum gordo), polvo, linguado, olhete, enguia japonesa ou ovas de peixe-voador, entre outras coisas mais ou menos inusitadas ao paladar.

Rua Lisboa, 55, tel. 3088 6019

Julice Boulangère

[Julice Boulangère (foto de divulgação)]

Outra novidade que chegou com 2011. De fora parece uma casa, e é uma casa, mas faz as vezes de padaria gourmet — com fabrico próprio de 20 tipos de pães por dia —, onde uma das melhores pedidas é tomar o café da manhã com tudo a que se tem direito (são quatro opções), em ambiente de charme rústico.

Av. Deputado Lacerda Franco, 536, tel. 3097 9144

[Julice Boulangère (foto de divulgação)]

Chicanita

[Chicanita (foto D.R.)]

A designer Andrea Bernard concebeu uma espécie de casa de bonecas, com vários tipos de propostas para presentes, embora o destaque vá para as latinhas decorativas (especialmente as vintage) e as bolsas de sua autoria, em materiais e estampas diversos.

Rua dos Pinheiros, 448 B

Italianos

[Buttina (foto D.R.)]

Pinheiros tem muitos descendentes de italianos e isso explica, em parte, o índice quase absurdo de bons restaurantes deste género por metro quadrado. À cabeça, um clássico premiadíssimo, o Buttina (rua João Moura, 976, tel. 011 3083 5991), famoso por seu quintal, jabuticabeiras e bufê de saladas e antepastos nos almoços da semana. Mas há ainda o Bráz (rua Vupabuçu, 271, tel. 011 3037-7975), das melhores pizzas da cidade, o Pastifício Primo (rua Fradique Coutinho, 211, tel. 3881 9080), com massas artesanais e tortas que dão água na boca, a Famiglia Grandi Osteria (rua Cunha Gago, 864, tel. 011 3814 1106), uma cantina familiar com um ótimo custo-benefício, ou ainda o Vinheria Percussi (rua Cônego Eugênio Leite, 523, tel. 011 3088 4920), para legítima comida siciliana.

Feira da Praça Benedito Calixto

São Paulo possui várias feiras tradicionais, mas esta que acontece na Praça Benedito Calixto, sempre aos sábados, entre as 9 e as 19 horas, é das minhas preferidas. Agrada-me a mistura de gente — de todas as idades, formas e orientações, mas sempre com civilidade e respeito pelo outro. Há de tudo à venda, mas sobretudo velharias, brinquedos, roupas, discos, móveis e livros. Depois, em alternativa à sua praça da alimentação, é muito gostoso esticar o passeio por um dos restaurantes e bares que foram-se instalando ao redor, caso do Consulado Mineiro. Além, claro, das atuações de chorinho à tarde.

S'different

Não se intimide se tiver de bater à porta para entrar. Esta foi uma das primeiras locadoras a fazer o aluguer de filmes pela Internet. Seu acervo está muito focado em filmes cult, antigos e até raros, o que faz com que sua clientela seja também muito especial. Na fachada, lê-se: "Pra quem não gosta de lugar comum". Preciso dizer mais?

Rua Artur de Azevedo, 536

Casarão do Café

[Casarão do Café (foto D.R.)]

Quem quiser matar saudades de Minas Gerais, além do já citado Consulado Mineiro, vai gostar do Casarão do Café. Perfeito para almoçar ou para um lanche a meio da tarde. Para o primeiro, aconselho suas quiches; para o segundo, um café de marca gourmet mineira. Nos acompanhamentos, hesito entre os pães de queijo (dos melhores de São Paulo) e os bolos ou doces caseiros (o bolo de fubá então...).

Rua Padre Carvalho, 46, tel (11) 3815 2794

28.4.11

#gente em destaque: beagá (MG) por ronaldo fraga

[Ronaldo Fraga, designer mineiro, fotografado em sua loja da Savassi, Belo Horizonte (fotos de MGC/Rotas)]

Há tempos, em uma das minhas muitas incursões por Belo Horizonte, tive a oportunidade de conhecer e de bater um papo com o designer Ronaldo Fraga. Natural de Beagá, a moda de Fraga já ganhou o Brasil e o mundo, mas ele faz questão de manter sua base na capital mineira, onde, aliás, possui uma loja de conceito tão original quanto delicioso (rua Fernandes Tourinho, 81).

Fraga é uma figura, afável e sem vedetismos, que começou por ter sua loja em Pompeia, mas com as crescentes demolições no bairro acabou por se mudar para a atual localização, na Savassi. Criou uma loja à sua medida, que vai mudando em função das coleções e das peças nas araras. Com uma linha muito própria e acessível, onde o humor e a tragédia andam de mãos dadas, o designer mineiro conhece como poucos a cidade onde vive e gosta de desconcertar, tanto que na parede da loja imprimiu: “Em minha calça está grudado um nome que não é meu de batismo ou de cartões. Um nome... estranho. Eu, etiqueta.”

Aqui ficam as dicas de Fraga para curtir sua cidade:

Restaurantes: Xapuri (Rua Mandacaru, 260, Pampulha), de comida regional — Fraga também gostava muito do Aurora, do chefMauro Bernardes, mas este acabou por fechar em 2010, para pena de muitos, (inclusive eu que ali jantei certa vez e gostei muito do ambiente festivo, da música de fundo e das cores; gostei menos da comida, confesso).

Botecos: Família Paulista (Rua Luther King, 242, Cidade Nova), famoso por suas couvinhas recheadas com feijão tropeiro, e o Kobes (Rua Professor Raimundo Nonato, 31, Horto/Santa Tereza), que funciona numa garagem e possui cardápio criativo.

Acrescento eu: Fraga costuma ser um dos jurados do Comida di Buteco, que este ano, a par de outras cidades brasileiras, decorre em BH até 15 de Maio.

Antiquários e artistas plásticos: Galeria Selma Albuquerque (Rua Antônio de Albuquerque, 885), Velho Armazém (Rua Itapecerica, 613, Lagoinha), instalado num velho casarão que só por si já é um regalo, ou Leo Santana (atelier em Macacos, tel. 31 9279 1957), escultor responsável pela estátua de Drummond no Rio de Janeiro.

Museus: Histórico Abílio Barreto (Av. Prudente de Morais, 202, Cd. Jardim, encerra às segundas), onde elege também o Café de Museu, Inhotim (http://www.inhotim.org.br), em Brumadinho, Artes e Ofícios (Pç. Rui Barbosa, encerra às segundas) e Giramundo (Rua Varginha, 235, Floresta, às terças, quartas e quintas), com cerca de 350 bonecos criados por Álvaro Apocalypse, o mais importante marionetista do Brasil.

Livraria: Quixote (Rua Fernandes Tourinho, 275, Savassi), espaço com café e um bom entendedor em livros.

Páginas