#gente em destaque: à conversa com josé barattino, chef do emilano, a propósito da 2ª edição do market day (SP)

[José Barattino, o chef que dá a cara pela cozinha sustentável no Brasil (foto de divulgação)]

Nem de propósito.

Há tempos que venho adiando, cheio de remorsos, um post para transcrever pelo menos parte da conversa super interessante que tive com o josé Barattino, chef do restaurante do hotel Emiliano, quando da minha última passagem por São Paulo.

Acho que me faltava um pretexto de peso. Faltava, escrevi bem, pois não falta mais.

[Barattino, ao centro, com parte dos pequenos produtores que participam no Market Day do Emiliano (foto de divulgação)]

No próximo domingo, dia 4 de março, o Emilano vai acolher a 2ª edição do Market Day, disposto a repetir o sucesso e a conseguir uma adesão ainda maior à ideia de promover um contato direto entre consumidores e pequenos produtores.

[Diversidade de ingredientes, mas um princípio comum: são todos orgânicos (foto de divulgação)]

Com a devida licença poética, o evento lembra, com suas bancas de toldos listrados, uma típica feira de rua, mas em versão refinada (afinal estamos a falar de um dos endereços mais chiques da capital paulista), um pouco à imagem e semelhança dos mercadinhos gourmets que o nosso imaginário associa ao sul da França. 

[A ideia do Market Day é levar o consumidor a contatar diretamente com os pequenos produtores (foto de divulgação)]

Claro, o Market Day acaba sendo também uma vitrine para o Emiliano dar a conhecer suas tendências gastronômicas, seu restaurante e sua filosofia,  mas é mais do que apenas uma oportunidade de fazer negócio ou do hotel fazer média à conta de uma ação bacana.

[Os vinhos biodinâmicos são outra das apostas do Emiliano no Market Day (foto de divulgação)]

Aberto ao público, este evento quer, antes de tudo o resto, conscientizar o consumidor sobre a importância de uma boa alimentação e pregar os benefícios dos ingredientes orgânicos produzidos segundo os princípios da agricultura biodinâmica.

[Barattino gosta de conhecer a origem dos produtos que utiliza em sua cozinha (foto de divulgação)]

Dito assim pode até parecer um monte de "palavrões" só para impressionar, mas quem conhece José Barattino sabe que não é da boca pra fora. Há quase sete anos no Emiliano (antes de ser o titular, ele integrou a equipe de Francesco Carlo), Barattino tornou-se, nos últimos tempos, um dos nomes mais engajados da cozinha sustentável no Brasil.

[As sacolas de grife Emiliano depois de "fazer" a feira (foto de divulgação)]

Uma bandeira que ele carrega de bom grado: "Eu nasci e vivi sempre em cidade. Já sou de uma geração de cozinheiros que não mata porco, galinha... Isso começou a me incomodar", conta o chef.

No início, sua preocupação não tinha tanto a ver com sustentabilidade, mas sim com qualidade. Barattino queria fazer uma cozinha de qualidade, conectada com a sazonalidade, e isso obrigou-o a olhar para os ingredientes de outra forma: "Eu tenho de estar preocupado com a abobrinha desde o primeiro momento, logo quando ela é produzida, mas o brasileiro ainda não está habituado à sazonalidade", desabafa.

O primeiro passo foi garimpar uma lista de pequenos fornecedores no estado de São Paulo que se mostrassem dispostos a produzir organicamente e a abastecer diretamente o Emiliano. Não foi fácil, mas a parceria deu tão certo que hoje são já cerca de 700 os pequenos produtores reunidos no projeto Família Orgânica. Com a ajuda do Emiliano, eles não só produzem de forma sustentada (apostando inclusive em novas sementes), como lucram com um negócio de delivery nos Jardins, em São Paulo.

[A sala do restaurante do Emiliano (foto de divulgação)]

É um trabalho ainda com muito chão pela frente e Barattino tem consciência disso mesmo: "Temos uma potencialidade de ingredientes muito grande, mas há no Brasil uma grande deficiência histórica a esse nível. Não temos ainda uma culinária forte. Mas vai chegar uma hora em que poderemos dizer que temos uma gastronomia com a cara do Brasil", remata confiante.

 

[A capa do Paladar, de 16 de fevereiro, em que se falou de uma nova linha de produtos brasileiros (direitos reservados)]

E não está sozinho. Alex Atala, outro nome incontornável da sustentabilidade verde e amarela, foi notícia há pouco tempo, no caderno "Paladar" do Estadão, por se ter tornado curador de Retratos do Gosto, uma nova linha de produtos e ingredientes brasileiros de pequenos produtores. É a bola da vez.

Mas volto a Barattino. Por enquanto, sua batalha em prol de uma cozinha mais autêntica passa por iniciativas como o Market Day do Emiliano e por criar para o restaurante "menus com um visual e uma delicadeza mais naturais que permitem a inclusão de ingredientes como raiz do lírio-do-brejo [sabor floral] ou serralha [planta comestível muito rica em vitaminas e que melhora a digestão]".

Afinal, como bem diz o chef, "hoje um restaurante é, cada vez mais, uma experiência lúdica".

Market Day | Hotel Emiliano, rua Oscar Freire, 384, São Paulo, tel. (0)11 3069-4369. O evento acontece dia 4 de março de 2012, entre as 12.00 e as 16.00

#gente em destaque: as escolhas de paula simonsen em são paulo (SP)

[Paula Simonsen, relações públicas do hotel Emiliano, em São Paulo (foto com direitos reservados)]

Estreio hoje uma nova seção neste blog. Passarei a convidar, sempre que fizer sentido e se proporcionar, pessoas que, pelas suas funções e forma de estar, conhecem as cidades onde vivem (e trabalham) como poucas e, por isso mesmo, sempre têm excelentes dicas para compartilhar. Uma coisa bem na linha "insider tips", à medida do que sempre proponho aqui.

[Paula Simonsen, com a atriz Maitê Proença e Gustavo Filgueiras (diretor executivo do Emiliano), durante o lançamento do livro do hotel (foto com direitos reservados)]

Começo com Paula Simonsen, a jovem relações públicas do hotel Emiliano, em São Paulo. Para quem ainda não conhece a Paula, posso adiantar que, desde há um tempo, ela se ocupa  da assessoria de imprensa, do marketing e do relacionamento com clientes, o que, convenhamos, tendo em conta o perfil do Emiliano, a coloca numa situação invejável para sentir o pulso à cidade. Alguém se atreve a discordar?

[Paula Simonsen, com o músico Wilson Simoninha, no lançamento do livro do Emiliano (foto com direitos reservados)]

Há seis anos no hotel, não pensem que foi logo tratando da imagem do Emiliano. Nada disso. Depois de fazer faculdade de hotelaria no SENAC (e pós-graduação de marketing na FAAP), ela resolveu apelar para suas raízes italianas e foi morar um ano na Itália. No regresso a casa, ingressou no Emiliano como barista — isso mesmo que acabaram de ler —, mas seu treinamento a levou por todos os setores de alimentos e bebidas do hotel (bar, restaurante, room service, minibar e eventos). No final, estava pronta para assumir a supervisão do departamento de relações públicas do restaurante, mas aí, no ano passado, passou para o marketing e começou a cuidar da assessoria do hotel. Resultou tão bem que o Emiliano deixou de ter uma agência para cuidar da assessoria e, desde Maio, Paula Simonsen, que conhece os cantos à casa como ninguém, é a relações públicas oficial.

Paulistana da gema — nasceu na rua Padre Manoel e estudou no tradicional colégio Dante Alighieri —, não quer saber de morar noutro bairro que não seja os Jardins e abriu o seu caderno de endereços prediletos para o blog.

[Parque Ibirapuera (foto com direitos reservados)]

Parque:

Ibirapuera

Lugares de eleição:

Meu clube paulistano e o meu bairro Jardins (adoro minha rua, a Oscar Freire, onde moro e trabalho).

[Bar Suite Savalas (foto com direitos reservados)]

Sair à noite: 

Sempre vou no bar Suite Savalas, na brassserie Le Jazz, no Lorena 1989, no D.Edge, no Studio Dama... Enfim, depende do ritmo da noite!

[Chef Jose Barattino, do Emiliano (foto com direitos reservados)]

Restaurantes: 

Amo a comida do Barattino [chef do Emiliano], tenho raízes italianas e mesmo quando estou de folga vou ao Emiliano! Mas gosto muito também do Zena Caffe, do Rufinos, do Sal Gastronomia... E a rosticceria do meu irmão [Jose Roberto Simonsen], que só tem receitas da minha nonna e se chama Carciofi [na foto, tem ainda uma receita da dona Wally Miglioretti, professora de italiano no colégio onde estudou, que é amada pela família de Paula: gnocchi al ragù].

[Sorveteria Bacio di Latte (foto divulgação)]

Gulodice

Adoro a sorveteria Bacio di Latte!

#grandes hotéis: emiliano (SP) lança livro premiado

[A incrível cobertura do Emiliano, com seus ofurôs (foto de divulgação)]

Os anos passam rápido.

[A capa do livro lançado para assinalar os 10 anos do hotel Emiliano, em São Paulo (foto de divulgação)]

Emiliano, hotel pioneiro em São Paulo por sua aposta na contemporaneidade, num serviço altamente personalizado e em pequenos-grandes detalhes que o tornam apelativo até para quem não é hóspede, está comemorando 10 anos.

[As crônicas relatam histórias verídicas que aconteceram no hotel (foto de divulgação)]

Isso mesmo, já passaram 10 anos.

[Um total de 128 páginas, com um design premiado em Cannes (foto de divulgação)]

Claro que 10 anos dão para muita coisa. Histórias para contar, então, tem de sobra.

[O livro foi lançado, no dia 30 de Junho, na livraria Cultura, em São Paulo (©andré ligeiro, todos os direitos reservados)]

Ou tinha, porque mesmo não tendo esgotado todas, o hotel resolveu juntar as melhores — aquelas que merecem ser passadas para a posteridade — num livro intitulado “As Crônicas Inacreditáveis do Emiliano”.

 [O livro vem com uma chave encartada para abrir as páginas picotadas (©andré ligeiro, todos os direitos reservados)]

Lançado no dia 30 de Junho, na livraria Cultura de São Paulo,  o livro relata, ao longo de 128 páginas, histórias verídicas  sobre desejos e situações que aconteceram no hotel, mas não o faz do jeito mais convencional.  Com consultoria de Charles Cosac, da editora Cosac Naify, e criação da JWT, o projeto editorial distingue-se, desde logo, por seu design inovador.

Tão inovador, que, mesmo antes de ser apresentado ao público, já contava com um importante galardão: ele ganhou o Leão de Ouro, na categoria design, no Festival de Cannes de 2011 (ver vídeo acima).

Com um grafismo cuidado ao extremo, o livro apresenta páginas duplas picotadas abertas por uma chave, igual às usadas no Emiliano, que surge encartada no livro. Só assim descobrimos as crônicas que deram origem à campanha “O inacreditável fica no Emiliano”, com ilustrações de Eduardo Recife, fotografias de Tuca Reinés e pequenos textos de Luiz Filipin (ver vídeo de apresentação abaixo).

Uma obra que faz jus ao espírito do Emiliano e à arquitetura minimalista de Arthur Mattos Casas.

#grandes hotéis: copacabana palace (RJ) de olho no futuro

[O edifício principal do Copa vai fechar para obras em 2012. O restaurante Cipriani já fechou, mas apenas por dois meses, para uma remodelação (foto de divulgação)]

Um spa, um novo bar, suites redecoradas... Ao longo dos últimos anos, o Copacabana Palace tem sabido fazer pequenos ajustes e alargar sua oferta, sem deixar cair aquilo que o distingue dos demais. Sua vocação não é ser moderninho ou cool. O Copa nasceu para ser um grande hotel, com glamour, serviço impecável e uma classe capaz de atravessar os tempos.

O Copacabana não é o Fasano e o Fasano não é o Copacabana. Entendidas as diferenças, o Rio só ganhou por ter um e outro. 

[Este croqui mostra como ficará o Cipriani depois da remodelação (©bruno agostini, todos os direitos reservados)]

Nos últimos dias, foi anunciado que o edifício principal do histórico hotel vai fechar para obras, por um período de cinco meses, em 2012. Entre outras melhorias, o hotel vai ganhar novos acessos para cadeirantes.

[Neste croqui dá para ver algumas mostras dos tecidos que serão ultilizados (©bruno agostini, todos os direitos reservados)]

Entretanto, e numa altura em que comemora 17 anos de existência, o restaurante Cipriani, no anexo e virado para a fabulosa piscina do Copa (para mim, um dos cenários mais incríveis do Rio), já adiantou-se e fechou para uma pequena reforma de dois meses.

[Novos uniformes do staff do Cipriani (©bruno agostini, todos os direitos reservados)]

Quando reabrir, o Cipriani, conforme foi dado a conhecer através de croquis, vai ostentar um look ainda mais italiano graças à intervenção do decorador Michel Jouanet, que deslocou-se recentemente a Veneza para escolher tecidos, comprar vasos de Murano e um novo tapete. Outras novidades no restaurante serão os uniformes do staff e as louças — aliás, detalhe delicioso, o hotel ofereceu um jogo de pratos do serviço antigo como recordação aos jornalistas que estiveram presentes na refeição de despedida.